エイジングシート（魔法の布シート）の仕組みや価格は？【ガイアの夜明け】

エイジングシートって何？

いきなりエイジングシートの仕組みを説明しても「？」になると思ったので、まず簡単にエイジングシートって何か説明したいと思います。

出典：https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000109.000024670.html

エイジングシートとは、

『肉や魚を短期間で安全に熟成してくれるシート』です。

熟成させることで何が嬉しいかというと…

• 保存期間が延びる
• 味が引き立ち、より食材が美味しくなる

ただこの「熟成」は、「腐る」ことと紙一重なところがあり、単純に肉や魚を放置するだけでは熟成されません。

熟成させるためには、温度や湿度、空気の流れなど、様々な条件が整っている必要があります。

なので、個人で熟成を行うのは非常に難しいと言われています。

しかし、この魔法のシート『エイジングシート』を使えば個人でも熟成肉や魚を作ることができるようになるのだとか？

この簡単さこそが、更なる嬉しさになるかと思います。

お店側は新しく熟成メニューを追加することができるし、余った食材は熟成させて保存期間を延ばしてあげることもできるのではないでしょうか。

また、このエイジングシートを使って熟成を行うと、熟成で発生する腐敗臭も抑えることができるそうで、そういった意味でもエイジングシートの利点があるかと思います。

本当に、エイジングシートってメリットだらけで、画期的なシートですよね！！

さて、前段はここまでにしておき、そんなエイジングシートの仕組みを説明していきたいと思います！！

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エイジングシートの仕組みは？

エイジングシートは、明治大学と株式会社ミートエポックが共同開発したもので、独自の『ドライエイジング』という製法を用いられています。

従来の熟成は、自然に発生する菌胞子が食材へ付着することでカビを増殖させます。

しかし、エイジングシートはあらかじめ菌胞子をシートに染み込ませておくのです。

詳しく書いていくと、

熟成で必要になるヘリコスチラムの接合菌を独自の技術を使い培養し、水溶液を作ります。

出典：https://www.meatepoch.com/

その後、培養された水溶液をレーヨン素材のミートラップと呼ばれる布に染み込ませ、乾燥させます。

出典：https://www.meatepoch.com/

これでエイジングシートの完成です！ほら簡単でしょう？

って！こんなこと見ていれば分かりますよね笑

『もっと詳しく知りたいんじゃ！』という人に向けてさらに解説すると、

エイジングシートの秘密は、先ほど述べた『ヘリコスチラムの接合菌』がキーとなっております。

この菌は人間にとって毒性の無い菌で、熟成に必要なカビを安定して増殖することができます。これによって、腐敗するのを防ぎ、品質が安定化します。

簡単に書いてありますが、数多くある菌の中からヘリコスチラムの接合菌を見つけたことでしょう。

その努力がエイジングシートに染み込んでいるのでしょう。

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エイジングシートの価格や購入方法は？

気になるエイジングシートの価格ですが、１m × ５０cmの円柱型で、1枚４８００円となっております。

パッとイメージがつきにくいかと思いますが、このエイジングシートでおよそ２０kgの肉を熟成することができます。

肉２０ｋｇは、このくらいの大きさとなります！
人が両手で抱えて持って、お腹が全部隠れるくらいの大きさです。

出典：https://reachstock.jp/home/product/detail/id/3254

そう考えると、このエイジングシート、そこまで高いものでは無さそうですね！

公式サイトを見ると、食材と一緒にエイジングシートのサンプルを送付してくれるみたいです。

気になる方は是非！お試ししてみはいかがでしょうか？

お魚版サンプル

エイジングシート ＋ブリフィレ​　14,250円税抜

【商品内容】
・発酵熟成ブリ　半身(約1.5〜2kg）
・エイジングシート　1／2枚
・保護シート　5m
・取扱説明書

引用元：https://www.meatepoch.com/blank-2

お肉版サンプル

​エイジングシート ＋ 発酵熟成牛・豚・鶏セット​　9,600円税抜

商品内容
・交雑or和経ランイチ　約200g
・豚バラ　約200g
・鳥胸肉　1枚（約250g）
・エイジングシート　1／2枚
・ミートラップ　2m
・取扱説明書

引用元：https://www.meatepoch.com/blank-2

【お問合せ先】
  株式会社ミートエポック
　メール：　info@meatepoch.com
　電話　：　044-934-7098
　住所　：　〒214-0034 神奈川県 川崎市多摩区三田２ー３２２７ 産学連携センターT304

WEBからの連絡先はこちらとなります！

また、Amazonからも購入することができるみたいです！

リンクに飛ぶと、下記のような感じで「ちょっと見た目が怪しいな…」と思ってみていましたが、きちんとエイジングシート本家の「ミートエポック社」が販売しているものでしたので、大丈夫そうです。

エイジングシートキットセット 発酵熟成肉 3/24ガイアの夜明けで紹介

ただ購入できる対象が限定されているようで、

• 飲食店を運営されている方
• 飲食業界の会社様

のみが購入可能とされています。

理由として以下のように述べられてました。

素人の方にはまだご利用いただけるまでの商品ではありません。プロの方々に使っていただき、商品化した ものを一般の方々にご提供していただくことを目的としております。 申し訳ございませんが、ご了承ください。

ごもっともな理由ですね！

速く一般消費者にも届く日が来ることを祈ってます！！

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まとめ

熟成肉・魚を通常よりも簡単に作ることができる魔法のシート『エイジングシート』

エイジングシートのメリットは以下の点があります。

• 簡単に熟成肉、魚を作ることができる
• 保存期間が延びる
• 味が引き立ち、より食材が美味しくなる
• 熟成で発生する腐敗臭が少ない（ほぼ無い）
• 価格も安い

コロナショックで生じる食材廃棄の解決策の１つとして活躍すること間違いなしですね！！

本当に色んな技術があって素晴らしいですよね！！

是非、株式会社ミートエポックさんへ連絡し、試してみてはいかがでしょうか！！！

気軽に買いたい人はAmazon経由で購入するのも良いのではないでしょうか？

そんなエイジングシートをオススメします！