新橋の四川料理の名店「趙楊」って？V6長野博が封印した料理も気になる！

２０２０年３月２日に放送されるテレビ番組「石橋貴明のたいむとんねる」で世界一の四川料理店「趙楊（ちょうよう）」が紹介されます。

この「趙楊（ちょうよう）」って名前は、お店の名前でもあるのと同時に、このお店のシェフの名前でもあります。オーナーシェフの趙さんは、四川省の迎賓館（政府関係者を迎え入れる場所）の料理長を務めていた経歴があるすごい人です。

また、みなさんご存知のV6でおなじみ、長野博さんの行きつけなお店で、自身の誕生日会の食事でも利用されているようです。

そんなV6長野さんの情熱の為に３０年間作られなかった料理があるそうですね。

それっていったい何であるか気になりますよね！

そんな四川料理店「趙楊（ちょうよう）」について詳しい内容と、長野さんが封印した料理はいったい何であるのか書いていきたいと思います。

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1 趙楊（ちょうよう）とは？
2 V6長野博さんが封印させていた料理とは？
3 まとめ

趙楊（ちょうよう）とは？

冒頭でも少し触れましたが、四川料理の名店である「趙楊（ちょうよう）」とは、お店の名前であると同時にシェフの名前でもあります！

シェフである趙楊さんは、四川省迎賓館の料理長であった経歴を持つ、中国国宝級の料理人です。

毎年どこかのタイミングで四川省へ食材を調達されに行かれるそうで、運良くそのタイミングにお店へ行くことができれば、日本ではお目に掛かれない食材や調理法が楽しめるようです。

偶然そのタイミングで行けることを祈ってます！

お店はWEBでの予約も可能で、コース料理のみとなっています。

お値段は１８０００円〜！お店の予約は結構空いているようにみえるので、自由はわりと利きやすいのではないかと思います。

↓場所はこちら！

四川料理　趙楊（ちょうよう）
電話番号：050-3503-2014　（13:00〜対応）
営業時間： 17:30～21:30　日曜定休
住所　　：東京都港区新橋1-5-5 グランベル銀座ビル2 7F
※ 完全予約制

気になる料理はこんな感じ！

コース料理では必ず出てくる麻婆豆腐！

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四種類の麻婆豆腐#家庭麻婆豆腐#精進麻婆豆腐#伝説の麻婆豆腐#元祖麻婆豆腐#四川料理#趙楊

四川料理趙楊(@chouyo4000)がシェアした投稿 – 2018年12月月9日午前3時46分PST

本場の汁なし担々麺！！

出典：https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13172920/

「繊細な味付け！」、「中華というジャンルの域を超えている」などなど、別格という言葉にふさわしい、異次元の料理が堪能できるに違いないです。

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V6長野博さんが封印させていた料理とは？

そんなV6長野さんの情熱で３０年間作られなかった四川料理は何であるのでしょうか？

こちらの「則天武后が愛した壺料理」ではないかと推測しています。

中には、三枚肉を使った豚肉料理が入っているそうです。

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中国の何千年の歴史上たった1人の女帝則天武后が愛した壺料理この料理は則天武后が生前に大好きだった壺料理の完全再現版です。則天武后は四川广元市が故郷です。四川料理の中でも古典料理といわれる「古川菜」の1つを指すこの料理。(100年以上前の料理を指す) 迎賓館出身の料理長だけが歴史に残る料理の本を見る権利が貰え、特に趙楊の偉大なる師匠熊先生から趙楊にだけが伝えられた大切なレシピを趙楊が受け継いで、今日の日本で召し上られる幻の料理です。壺の調理法はいたってシンプルです。壺に具材を詰めて蓋をし蓋の周りを小麦粉を練ったもので固めます。ただ難しいのがここからです。火にかけて、完成するまで中の状態がわかりません。お客様の食卓にあがるまで蓋を開けないのです。火を操るというのは中国料理ではとても高度な技術が必要になります。特に壺の中にある三枚肉を使った豚肉料理は則天武后が一番愛した料理です。豚肉料理には彼女自身が作った文字を書いたと言われています。女帝則天武后は壺の中を宇宙で表現しています。(宇宙一偉いという表現) 中の肉団子は月と太陽を表しています。豚肉は空。海・山をアキレス腱などのコラーゲン。(取れる場所を表してます) 壺料理自体を彼女自身を表現した料理なのです。則天武后の壺は半年前のご予約が必要です店舗へご相談くださいませ #古典料理 #趙楊

四川料理趙楊(@chouyo4000)がシェアした投稿 – 2019年11月月4日午後5時53分PST